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真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝袋內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到粽子新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

真空包裝的粽子可以放在冰箱內冷藏即可，如果放在冰凍層內也是可以的，一般不會影響食用的，如果要近期食用可以冷藏即可。不拆封直接放在冰箱冷凍柜，幾個月都沒問題，要吃時只需要開鍋后，再把粽子拿上去蒸透就可以吃了。

真空包裝粽子的檢驗標準：

    經過高溫、高壓、殺菌過的真空粽子的正常狀態是其真空袋保存完好，被抽過的真空包裝緊吸附在粽子上，并且很有光澤、清晰、通透。

    真空包裝的成品粽子，易出質量問題有兩種：即漏氣和脹袋兩種。因此所有真空食品袋后面必須注明漏氣和脹袋請勿食用的明顯標識字樣。

具體分析：

    一、漏氣：主要有以下兩種情況產生：

     1、在抽真空時，封口部分沒有壓實或封口部分有嚴重打折而造成稱之為內因；

     解決辦法：像此問題產生后，就目前生產企業基本上都能避免。一般生產廠家將制做好的粽子要存放5—7天，然后再進行篩選、裝箱；因為經過這個周期此粽子如果有漏氣，它就不會處于真空狀態，就可以參照真空粽子的檢查標準將此類粽子篩選報廢。

    2、運輸儲存過程中的擠壓、碰撞所導致稱之為外因造成。 真空狀態的粽子經過一定的周期后尤其甜味粽子，因為糯米的基本性質，會變的越來越僵硬，因此在這樣狀態下的運輸碰撞和擠壓就會出現破袋漏氣現象，像這樣的產品出現，如果不及時清除會直接導致霉變。當然像這樣的比例很小，一般為了避免這樣產品流入市場，一般商家直接用真空袋作為成品包裝，便于對問題產品的辨別和清除，還有商家為了提高產品的檔次會在真空袋外加自己企業形象類的包裝，但要切記留觀察口，以便問題的排查，防止問題產品流入市場。

    二、脹袋：像此問題產生的原因主要有兩點：

    1、抽氣時時間不夠，真空袋里面的空氣沒有抽凈；

    2、殺菌時不夠徹底，經過一定時間細菌繁殖所致。

    解決方法：脹袋現象是真空食品*常見的問題，目前生產企業大多都能控制。第*道工序就是對真空殺菌出來的產品會直接篩選，篩選標準為凡是該產品沒有達到真空狀態的標準和袋中有明顯的水滴懸掛都視為空氣沒有抽凈，日后都有脹袋的可能，必須都挑選出來。第二道工序將選好的產品裝箱存放至干燥通風處，進入觀察期，觀察期為5—7天，經過這個周期，如果該批次粽子里有沒殺菌好的，它就會發酵、產氣出現脹袋現象。觀察期過后再對該批次粽子進行篩選，對于不在真空狀態的產品直接挑出報廢，其余為合格品就可以出貨上市了。

   (備注:建議真空包裝袋表面一定要有溫馨提示的醒目字樣。即:若發現漏氣或脹袋的現象請勿食用,并保存好包裝在保質期內到附近的銷售點更換。)

依利達自動真空包裝機以塑料復合膜或塑料鋁箔復合膜、復合薄膜袋、塑料袋、復合食品袋、鋁箔袋為包裝材料，為各種儀器、食品、餅干、花生、核桃、夏威夷果、瓜子、堅果、干鮮果品、糖果、茶葉、牛蒡茶、*品、*、醫藥用品、醫療器械、醫藥、珍貴藥材、補品、糧食、果品、果脯、水產品、海鮮、醉魚、小魚仔、魷魚絲、熟食、生熟肉類、腌制食品、方便食品、調味品、農產品、大豆、油炸食品、蝦條、海螺、大米、火鍋底料、板栗、茶樹菇、猴頭菇、香菇醬、黃花菜、木耳、海白菜、銀耳、金針菇、梅菜芯、醬菜、醬腌菜、裙帶菜、榨菜、蘿卜干、咸菜、雪菜、海帶絲、橄欖菜、香菇醬、油豆豉、梅菜筍絲、酸菜、蔬菜、竹筍、姜片、北京烤鴨、鹽焗雞翅膀、泡椒雞爪、雞腿、鴨胗、鴨舌、鴨脖子、臘腸香腸、臘肉、肉制品、豆腐、牛扒、牛排、豬扒、土特產、農副產品、化工原料、五金、原裝憑證、銀行票據、單據、錢幣、郵票、字畫、音像制品、照相機、毛料衣服、金銀首飾、古玩字畫、電子帶材、微晶帶材、變壓器鐵芯、線路板、PC電路板、電容薄膜、半導體、電子元器件、電子配件、化工制品、打印機墨盒、原材料、飼料、狗糧、糧食、種子、收藏品及軍需用品等，不論是固體、粉狀、糊狀或液體均可進行抽真空熱封包裝。由于袋內真空度高，可有效地防止脂類品氧化合好氧性細菌繁殖而引起的物品腐敗和變質，保鮮、保味、保色的功能，延長產品（商品）的儲存時間，同時對某些松軟的物品，經真空包裝后可縮小包裝體積便于運用和儲存。

根據您的特殊情況，設計*具效率的自動化包裝系統，是依利達公司的專長!

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